1、休闲膨化食品充入氮气、二氧化碳等单一气体或二种气体的混合气体。其氮气是惰性气体，起充填和防止氧化作用，使袋内保持正压，以防止袋外空气进入袋内，对食品起到一个保护作用。其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。
2、生鲜肉类分为两大类，一类是猪、牛、羊肉，肉色呈红色，既要求保持鲜肉的鲜红色泽又要求防腐保鲜；另一类是鸡、鸭、鹅等家禽肉，肉色呈白色，只要求防腐保鲜。红色肉类的肉中含有鲜红色的氧合肌红蛋白。在高氧环境下可保持肉色鲜红，在缺氧的环境下还原为淡紫色的肌红蛋白，如采用真空包装，红肉会因缺氧而呈淡紫色，这时消费者就会误认为肉不新鲜而影响销售。但如果采用红肉气调包装就不会出现以上情况。红肉气调包装的保护气体由Ｏ２和ＣＯ２组成，Ｏ２的浓度需超过６０％才能保持肉的红色色泽，ＣＯ２的最低浓度不低于２５％才能有效地抑制细菌的繁殖。各类红肉的肌红蛋白含量不同，因此不同红肉气调包装时氧的浓度需要调整，以取得最佳的保持色泽和防腐的效果。猪肉气调包装保护气体的组成通常为６０％～７０％的Ｏ２和３０％～４０％的ＣＯ２，在低温（０℃～４℃）的环境下货架期通常为８～１０天。家禽肉气调包装目的主要是防腐，保护气体由Ｎ２和ＣＯ２组成，禽肉用５０％～７０％的ＣＯ２和５０％～３０％的Ｎ２的混合气体气调包装在低温（０℃～４℃）的货架期为１４天。 家畜与家禽屠宰后的胴体被大量的细菌污染，需要经过清洗、冷却、消毒液处理、分割与称量后经气调包装才能取得有效的保鲜效果。肉类气调包装的包装材料应采用ＰＡ／ＰＥ、ＰＥＴ／ＰＥ等对气体有阻隔性的复合塑料薄膜。
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